Brownie de Chocolate com castanhas Saudável

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Acessórios

–  (processador de alimentos)

– (batedor K)

Ingredientes:

  • 4 ovos,
  • ¼ de açúcar de coco,
  • 200g de chocolate 70%,
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha,
  • 200g de manteiga s/ sal,
  • 1 Pitada de sal,
  • Doce de leite diet,
  • 60g de castanha do pará picadas grosseiramente,
  • 60g de castanha de caju picadas grosseiramente.

Modo de Preparo:

  1. Derreta o chocolate e a manteiga juntos na COOKING CHEF com o batedor flexível para altas temperaturas e programe-a para 60°C na função pré programada 1 por 3 minutinhos. Aguarde até que todo chocolate esteja derretido.
  2. Na COOKING CHEF com o BATEDOR FOUET  acrescente ao chocolate derretido, os ovos, o açúcar de coco, e o açúcar mascavo.
  3. Bata mais um pouco em velocidade média para que todos os ingredientes se incorporem à massa. Depois adicione o extrato de baunilha e a pitadinha de sal.
  4. Junte as castanhas e as nozes picadas grosseiramente e incorpore na massa.
  5. Unte uma forma com manteiga e cacau em pó, açúcar de coco ou farinha de aveia.
  6. Leve ao forno a 180°C por 25 minutos.
  7. Espere esfriar, sirva com framboesas, creme de leite fresco batido com açúcar de coco ou sorvete de creme.

*DICA (Super importante) – Tire seu brownie do forno uns 3 minutinhos antes. Aceite que o Brownie é um bolo chocolatudo molhadinho, que sim ele precisa ficar molinho. Então abrace essa causa, porque brownie duro não é brownie. 🙂

Dica: Pode substituir as castanhas por amêndoas, avelãs ou nozes.

Tempo Cooking Chef: 7 min

Rendimento:  15 unidades aproximadamente (5,5 x 5,5 cm)

Grau de dificuldade: Fácil

Tempo total: 1h

 

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Torta de Maçã

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(Panela sem a pá misturadora)

Ingredientes da Massa

  • 2 ¾ de Farinha de trigo,
  • ¼  de Xícara de açúcar,
  • 150 g de manteiga gelada cortada em cubos,
  • Água gelada até dar o ponto (+ ou – 4 colheres de sopa de água)
  • 1 ovo para pincelar

Ingredientes do Recheio

  • 4 maçãs fatiadas,
  • Suco e raspas de 1 limão,
  • ½ Xícara de açúcar mascavo,
  • 2 colheres de maisena,
  • 1 Colher de chá de canela em pó,
  • ½ colher de Chá de Noz-moscada ralada,
  • 1 Pitada de Cravo em pó (opcional)

Modo de preparo da Massa

  1. Em um Bowl coloque a farinha de trigo e o açúcar. Acrescente aos poucos a manteiga em cubos e com as pontas dos dedos vá misturando e amassando até obter uma massa homogênea.
  2. Aos poucos vá acrescentando a água gelada até dar o ponto e obter uma bola de massa.
  3. Evite amassar muito com a palma das mãos para não derreter a manteiga.
  4. Divida a massa em três partes iguais e use duas para forrar o fundo da forma ou refratário (20 X 25 cm).
  5. Abra a massa em superfície lisa e forre com plástico filme, coloque a massa sobre ele. Cubra com outro pedaço de plástico filme e abra a massa entre eles com um rolo. Retire um dos plásticos e com a ajuda do outro posicione a massa sobre o fundo da forma, acerte com cuidado as bordas da massa. Ainda com o plástico em cima da fôrma leve ao congelador por 30 min.
  6. Enquanto isso abra a terceira parte da massa e corte em tiras. Faça tranças com tirinhas para deixar a massa mais fina, assim a torta fica mais bonita. Arrume em uma fôrma de fundo removível e leve ao congelador por 15 minutos.

Modo de preparo do Recheio

  1. Corte as maçãs em cubos pequenos e coloque em uma tigela. Você pode usar maçãs verdes Fuji (aquelas menores e mais azedinhas), Gala (mais adocicada). Use a Fuji e a Gala.
  2. Junte o suco e as raspas de limão, mexa para espalhar bem. Depois acrescente a maisena, a canela, a noz-moscada e o cravo em pó e mexa para misturar bem.
  3. Coloque o recheio na forma já forrada e acrescente o açúcar mascavo e dê uma misturadinha. Cubra a massa entrelaçando com as tirinhas, deixando um espaço entre elas (no forno, o recheio quente solta vapor e precisa escapar de dentro da torta).
  4. Pressione as laterais para fechar as pontas e retire o excesso de massa. Você pode assar biscoitinhos com as rebarbas.
  5. Bata rapidamente o ovo e pincele por toda superfície da torta. Se quiser pode salpicar um pouco de açúcar cristal por cima, ela vai caramelizar e deixar a superfície mais dourada.
  6. Coloque a forma na Multicuisine e programe a na Função Forno, por 35 minutos, e deixe até que a massa esteja assada e dourada.

Utensílios: Fôrma de fundo removível, papel filme, rolo de massa.

  • Tempo de cozimento: 35 min
  • Tempo de preparo: 20 min
  • Tempo total: 55 min
  • Rendimento: 12 – 14 unidades aproximadamente

Chocolate quente com Chantilly de baunilha

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INGREDIENTES

  • 250g de chocolate ao leite
  • 6 colheres de sopa de chocolate em pó
  • 1L de leite
  • 3 Canela em pau
  • 5 Cravos da índia
  • Noz-moscada ralada

 

INSTRUÇÕES

  1. Coloque todos os ingredientes na Cooking Chef, use o batedor flexível para alta temperatura, programá-la para 10 min/140°C.
  2. Para ver se está pronto, cheque se a consistência, precisa estar cremosa e homogênea.

 

Chantilly de Baunilha

INGREDIENTES

  • 2 xícaras de açúcar de confeiteiro  
  • 250 ml de Creme de leite fresco bem gelado
  • Fava de baunilha ou extrato de baunilha

 

INSTRUÇÕES

  1. Na Cooking Chef,  coloque o creme de leite fresco gelado (precisa estar gelado, caso contrário não atinge o ponto de chantilly), o açúcar de confeiteiro, as sementes da fava ou o extrato de baunilha. Use o Batedor fouet, comece na velocidade baixa 1.
  2. Quando o açúcar já tiver sido incorporado pelo creme,  aumente para a velocidade média/alta e bata por aproximadamente 5 min, até a mistura dobrar de volume e formar picos.
  3. Para saber o ponto certo, retire o Batedor Fouet e verifique o chantilly. Se o chantilly não cair e formar pico está no ponto. Leve à geladeira para gelar por aproximadamente 20 min.
  4. Coloque em uma bisnaga de confeitar ou use uma colher e disponha sobre o chocolate quente. Finalize com castanhas de caju e castanha do pará picadas e canela em pó à gosto.

*DICA: Com biscoitos amanteigados de baunilha fica divino.

Ovo de Páscoa recheado

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Acessórios

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(batedor flexível)

 

Ingredientes para o ovo

 

1kg de chocolate meio amargo em gotas (ou picado)

 

Ingredientes para o recheio

 

2 latas de leite condensado

30 g manteiga

4 colheres de sopa de creme de leite

 

Ingredientes para o biscoito (decoração)

 

100g de açúcar

200g de manteiga

300g de farinha

 

Modo de preparo do ovo de chocolate

 

  1. Insira o Batedor Flexível no bowl limpo, coloque 800g do chocolate e mexa durante 20 min/45ºC/velocidade (↑3↓).
  2. Coloque as 200g restantes do chocolate e mexa por 15 min/30ºC/velocidade (1)
  3. Em uma forminha própria para ovo de páscoa, separe as partes, coloque o chocolate até a marcação indicada e, com a parte superior, pressione lentamente até que o chocolate se espalhe.
  4. Coloque-o na geladeira, virado de cabeça para baixo, e deixe esfriar por 15 min.
  5. Enquanto isso, deixe o chocolate na CookingChef mexendo a 30ºC/velocidade (1)
  6. Retire a forma da geladeira. Com o chocolate derretido, faça uma segunda camada utilizando a parte de trás de uma colher e coloque na geladeira por mais 15 min de cabeça para baixo.
  7. Retire da geladeira e delicadamente desenforme o seu ovo.

 

Modo de preparo do recheio e cobertura

 

  1. Insira o Batedor Flexível no bowl limpo, coloque o leite condensado, a manteiga, o protetor anti-respingos e cozinhe por 14 min/110ºC/velocidade (1). Em seguida programe mais 6 min/120ºC/velocidade (1).
  2. Desligue o aquecimento, coloque o creme de leite e bata por mais 10min/velocidade (1).
  3. Utilizando um saco de confeiteiro, coloque o brigadeiro branco e recheie o seu ovo, tomando cuidado para não deixar espaços com ar.
  4. Decore com biscoitinhos amanteigados, ou com o que preferir 😊

 

Modo de fazer os biscoitos

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  2. Misture todos os ingredientes em um bowl utilizando as mãos.
  3. faça uma “bola”, cubra com plástico filme e coloque na geladeira por 30 minutos.
  4. Abra a massa com um rolo e corte os biscoitinhos na forma desejada.
  5. Coloque em uma forma, untada com manteiga e asse por 10 minutos ou até que os biscoitos estejam dourados.
  6. Deixe esfriar e use seus biscoitos para decorar seu ovo recheado.

 

Utensílios: forma de ovo de páscoa

 

Tempo Cooking Chef:  55 min

Rendimento: 4 ovos de 250g

Grau de dificuldade: Médio

Tempo total:  1h 40 min

Torta de frutas

 

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Acessórios

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(processador de alimentos)

 

Ingredientes para a massa

90 g açúcar

180 g manteiga sem sal

1 gema de ovo

300 g farinha de trigo

1 pitada de sal

1 c. de chá de raspa de limão

 

Ingredientes para o recheio

3 maçãs médias, descascadas e cortadas em cubos

200 g cerejas, sem caroço

Suco de 1 limão

50 g açúcar

1 c. chá de canela em pó

1 gema de ovo

1 c. de sopa de leite

 

Modo de preparo

  1. No processador de alimentos coloque a Lâmina Central. Coloque todos os ingredientes para a massa e bata por 35-40 seg/velocidade 3. Retire e reserve na geladeira por 20 minutos.
  2. Em um recipiente prepare as maçãs, as cerejas, coloque o suco de limão, o açúcar e a canela, misture bem e reserve.
  3. Após este tempo, sobre uma folha de papel manteiga coloque a massa, cubra-a com um plástico próprio para alimentos e com a ajuda de um rolo abra em forma de círculo deixando com um diâmetro de aproximadamente 30 cm. Coloque a massa aberta em um tabuleiro e retire o plástico.
  4. Disponha sobre a massa no centro, as maçãs e as cerejas, deixando uma borda em volta de 8 cm.
  5. Com a ajuda do papel manteiga levante a borda e vá fechando em toda a volta. Pincele a gema misturada com leite em toda a borda e polvilhe um pouco de açúcar.  Leve ao forno pré-aquecido a 180°C cerca de 30-35 minutos. Sirva com uma bola de sorvete.

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Variação: Pode substituir a maçã e a cereja por pera e pedaços de chocolate, pêssego e ameixas ou com frutas que mais gosta.

 

Utensílios: papel manteiga, rolo, tabuleiro

 

 

Tempo Cooking Chef: 1 min

Rendimento: 8-10 porções

Grau de dificuldade: Fácil

Salada fresca de massa

 

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Acessórios

***

Ingredientes

1500 g água

Sal a gosto

300 g massa caracolino ou curvas

35 g azeite

1 c. de chá de raspa de limão siciliano

1 c. de sopa de suco de limão siciliano

80 g azeitona preta, sem caroço

½ cebola roxa, fatiada bem fina

150 g queijo fresco, cortado em cubos

200 g tomate cereja, cortado ao meio

½ pepino, fatiado bem fino

2 c. de sopa de folhas de manjericão

 

Modo de preparo

  1. Com o protetor anti-aquecimento e sem Batedor. Coloque no bowl a água, 2 c. de chá de sal, coloque o protetor anti-respingos e aqueça 13 min/110°C/velocidade (1)*.
  2. Adicione a massa, mexa com a espátula e cozinhe por 7 min/100°C/velocidade (1)*. Escorra e deixe esfriar.
  3. Em um recipiente coloque o azeite, a raspa e o suco de limão, ½ c. de chá de sal e misture bem. Reserve.
  4. Adicione à massa fria a azeitona, a cebola, o queijo, o tomate, o pepino, o manjericão, o molho anterior e misture bem. Leve à geladeira durante 30 minutos antes de servir.

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Tempo Cooking Chef: 20 min

Rendimento: 6 porções

Grau de dificuldade: fácil

Tempo total: 1 h 20 min

Pão de forma

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Acessórios

Pão integral com sementes

(batedor gancho espiral)

 

Ingredientes para a esponja

100 g farinha de trigo, mais quanto baste para enfarinhar

90 g água gelada

15 g fermento biológico fresco

 

Ingredientes para o pão

300 g farinha de trigo

16 g  açúcar

1 c. de chá (rasa) de sal

5 g melhorador

8 g leite em pó

135 g água gelada

Óleo quanto baste para untar

 

Modo de preparo

  1. Em um recipiente prepare a esponja. Coloque a farinha, a água e o fermento, misture bem e deixe fermentar durante 30 minutos ou até dobrar de volume.
  2. Após este tempo, insira o Batedor de Gancho Espiral. Coloque no bowl a esponja, a farinha, o açúcar, o sal, o melhorador, o leite em pó e metade da água. Amasse por 5 min/velocidade 2.
  3. Programe 10 min/velocidade 4 e vá adicionando aos poucos a restante água. Retire para um recipiente untado com óleo, cubra com uma película transparente e deixe fermentar cerca de 30 minutos ou até dobrar de volume.
  4.  Após este tempo, sobre uma superfície untada abra a massa em forma de retângulo, enrole feito rocambole e coloque em uma forma  com aprox.   18 x 6 cm, untada  e enfarinhada. Deixe fermentar cerca de 30 minutos ou até dobrar de volume. Leve ao forno preaquecido a 180°C cerca de 30 minutos.

 

Esponja: Quando falamos em preparar uma esponja para massas de pães, nada mais é do que ativar o fermento deixando uma massa aerada (parece como uma esponja). Terá como resultado final pães mais fofos e sem gosto de fermento depois de assados.

Melhorador: Os melhoradores são substâncias alimentares naturais ou artificiais, que auxiliam na elaboração do pão, proporcionando melhor desenvolvimento da massa e conferindo melhor textura, aroma, sabor, coloração e durabilidade aos produtos.

 

Dicas:

  • Pode substituir o fermento biológico fresco por 2 c. de chá de fermento biológico seco.
  • Em geral o pré-aquecimento do forno é cerca de 10 minutos.

 

Utensílios: Forma com aprox. 18x 6 cm

 

Tempo Cooking Chef: 15 min

Rendimento: 500 g aprox.

Grau de dificuldade:  fácil

Tempo total de preparação:  1h 25 min

Escondidinho de bacalhau

 

 

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Acessórios

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(processador de alimentos)

Receitas

(batedor flexível)

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(batedor k)



Ingredientes

50 g queijo parmesão

1 kg mandioquinha, descascada e cortada em pedaços

1,5 L de água

Sal a gosto

150 g cebola, cortada em rodelas

3 dentes de alho, picados

40 g azeite

600 g bacalhau, dessalgado e desfiado

50 g azeitona preta, sem caroço e cortada em rodelas

Salsa a gosto, picada

200 g requeijão cremoso

 

Modo de preparo

  1. No processador de alimentos coloque o disco nº2, o queijo e rale por 5 seg/velocidade 2. Reserve.
  2. Com o protetor anti-aquecimento insira o Batedor Flexível. Coloque no bowl a cebola, o alho, o azeite, coloque o protetor anti-respingos e refogue 7 min/110°C/velocidade (1)*.
  3. Adicione o bacalhau bem escorrido e cozinhe por 10 min/110°C/velocidade (2)*. Retifique o sal se necessário, lembrando que o bacalhau pode ter retido algum sal.
  4. Adicione a azeitona, a salsa e misture com a espátula. Retire e reserve.
  5. Sem batedor, coloque no bowl a mandioquinha, a água, 1  ½ c. de chá de sal, coloque o protetor anti-respingos e cozinhe 20 min/110°C/velocidade (1)*. Verifique se está cozida, se não estiver programe mais alguns minutos até ficar macia.  No final escorra, coloque a mandioquinha novamente no bowl.
  6. Insira o Batedor K e bata 40 seg/velocidade 4 pressionando o botão Pulsar até atingir a velocidade programada.
  7. Adicione o requeijão, retifique o sal e misture por 40 seg/velocidade 3.  Em um refratário untado com azeite coloque metade do purê de mandioquinha, o bacalhau reservado, cubra com o restante purê e polvilhe por cima o parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 250°C cerca de 15-20 minutos para gratinar. Sirva acompanhado de uma salada.

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Dica: Este prato pode ser pré-preparado com antecedência, deixando para levar ao forno pouco antes do jantar.

 

  • Pode substituir a mandioquinha por mandioca, o tempo de cozimento poderá ser mais ou menos dependendo da qualidade da mandioca.

 

Tempo Cooking Chef: 38 min

Rendimento: 8 porções

Grau de dificuldade: médio

Tempo total:  1h 15 min

 

Panettone

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Acessórios:

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(batedor gancho espiral)

 

Ingredientes p/ a esponja:

125 g farinha de trigo

45 g fermento biológico fresco

100 g água gelada

 

Ingredientes p/ a massa base:

150 g uva-passa

40 g gemas de ovo

110 g açúcar

½ c. de chá de sal

50 g manteiga, derretida

1 ½ c. de chá de essência de panettone

5 g melhorador

375 g farinha de trigo

160 g água gelada

175 g frutas cristalizadas

Óleo, para untar

 

Modo de preparo:

  1. Coloque a uva-passa em uma panela, cubra com água e ferva para hidratar. Reserve.
  2. Em um recipiente prepare a esponja. Coloque todos os ingredientes, misture bem e deixe fermentar cerca de 30 minutos ou até que dobre de volume.
  3. Em outro recipiente coloque as gemas, o açúcar, o sal, a manteiga, a essência e o melhorador, misture bem e reserve.
  4. Após este tempo insira o Batedor Gancho. Coloque no bowl a farinha, o preparado anterior, a esponja e misture por 1 min/velocidade 1.
  5. Programe 10 min/velocidade 4, adicione lentamente a água e deixe amassar bem. Com as mãos untadas com óleo retire do bowl a massa e deixe fermentar em um recipiente untado cerca de 30 minutos ou até que dobre de volume.
  6.  Em uma superfície untada com óleo, abra a massa em forma de retângulo de aproximadamente 30 x 22 cm, distribua por cima a uva-passa escorrida, as frutas cristalizadas, enrole formando um rolo. Corte 2 porções de 550 g cada e coloque em formas próprias para panettone de (500 g) untadas com manteiga e a restante massa divida em duas partes iguais e coloque em formas pequenas de panettone de (100 g). Deixe fermentar durante 30-40 minutos ou até que dobre de volume.
  7. Leve ao forno pré-aquecido a 170°C cerca de 30-35 minutos. Depois de assados deixe esfriar e embale.

Nota: a textura da massa do panettone é mole e pegajosa.

 

Variação: Com esta mesma massa poderá preparar chocottones, é só substituir o peso das frutas e uva-passa por 250 g de pedacinhos de chocolate.

 

Esponja: Quando falamos em preparar uma esponja para massas de pães, nada mais é do que ativar o fermento deixando uma massa aerada (parece como uma esponja). Terá como resultado final pães mais fofos e sem gosto de fermento depois de assados.

Melhorador: Os melhoradores são substâncias alimentares naturais ou artificiais, que auxiliam na elaboração do pão, proporcionando melhor desenvolvimento da massa e conferindo melhor textura, aroma, sabor, coloração e durabilidade aos produtos.

 

Dica: Para pesar as gemas, separe primeiramente das claras, misture as gemas e pese em seguida.

 

Utensílios: 2 formas próprias para panettone para 500 g e 2 para 100 g. Se preferir fazer um panettone de 1Kg utilize 1 forma própria para esta quantidade.

 

Tempo Cooking Chef: 11 min

Rendimento: 2 uni. de 500 g e 2 uni. de 100 g

Grau de dificuldade: Médio

 

Tempo total: 2 hs

Cestinha folhada com cebola caramelizada e gorgonzola

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Acessórios

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(batedor flexível)

 

Ingredientes

40 g manteiga

400 g cebola roxa, cortada em juliene (fatias finas)

50 g vinho do Porto

10 g vinagre balsâmico

1 c. de chá de sal

2 c. de chá de açúcar mascavo ou demerara

600 g massa folhada

80 g queijo gorgonzola, cortado em cubos pequenos

10 tomates cereja, cortados em quatro

Tomilho limão ou cebolinha quanto baste para decorar

 

Modo de preparo

  1. Com o protetor anti-aquecimento insira o Batedor Flexível. Coloque no bowl a cebola, a manteiga e refogue 5 min/110°C/velocidade (1)*.
  2. Adicione o vinho do Porto, o vinagre, o sal, o açúcar e programe 10 min/110°C/velocidade(2)*. Retire e deixe esfriar por completo.
  3. Em uma superfície enfarinhada e com a ajuda de um rolo abra a massa folhada, corte quadrados de 6 x 6 cm e forre mini formas de empadas. Distribua a cebola pelas formas, coloque um cubo de queijo e leve ao forno pré-aquecido a 180°C cerca de 20-25 minutos. Sirva decorada com um quarto de tomate, tomilho ou cebolinha em cada uma.

 

Utensílios: rolo, 34 mini formas de empadas

Tempo Cooking Chef: 15 min

Rendimento: 34 uni. Aproximadamente

Grau de dificuldade: média

Tempo total: 1 h